吉菜，是指利用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的，具有绿色健康理念的风味菜。同时吉菜名称还包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。
吉菜具有深厚的文化底蕴，它的形成与发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。吉林处于我国东北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物华天宝，具有极为丰富的动植物资源，尤其是"天
“庆岭活鱼”远近闻名
庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。
来到庆岭活鱼美食街，直奔一家鱼馆去，先看店家从后院的鱼塘中捞起几尾活蹦乱跳的金鳞大鲤，后看快刀解鱼，边听店家介绍烹调之法。庆岭活鱼所用之调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，不同凡响。“把蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。也不知道是不是把蒿的异味，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去，半小时后，店家把鱼端上桌时，就觉得有一股特殊的香气氤氲开来，弥漫一室，非兰，非麝，似曾相识，欲辨却无。心中不得不承认：所谓先声夺人，庆岭活鱼的“先声”，就是这香气了。
鱼餐馆就是鱼餐馆，名符其实，上餐桌的就是鱼，而且是大气派，梁山好汉是大块吃肉，庆岭是大盆吃鱼。直径如脸盆的鱼盘，往席中一放，满座为之动容。这店家好大的自信，似乎说，只要你吃了庆岭活鱼，其他万味都不在话下了！大家不禁肃然起敬，果然一块鱼肉入嘴，先是嫩得你满口生津，稍事盘桓，那透骨的鲜味香味便扩散开来，让你舌上万千味蕾，望风披靡，一时也辨不清东南西北，早被咽喉抢下肚去。
松花湖鱼宴中的“刁记鱼头”
在吉林市丰满松花湖的鱼餐馆里最有名气的还当数刁记鱼头馆。刁记鱼头馆不但在吉林市名声赫赫，便是在东北三省也小有名气。据说还有专程从北京来的客人点名要吃刁记鱼头呢。
刁记鱼头香美至极，据店家介绍，辽金时代，春天开江季节，时兴吃鱼头宴，那时大辽国、大金国的皇帝们，虽然把国都立在了北京，仍要千里迢迢赶回东北故乡吃鱼头宴。头鱼宴的做法当然多种多样，刁记鱼头却是他自己的独特发明：在传统的做法之外又添加了新材料，当然也使用了新方法。不过，这些都是刁记的商业秘密，厨师不会说，你也不要问，只管享用美味就行了。
刁记鱼头馆不仅在当地首次推出了鱼头这道菜，同时它也是丰满区孟家村最早的鱼餐馆，而且在以后的十多年中，刁记鱼头馆一直都是全村最大的农家饭店，直到投资数千万元的恒阳生态园落户孟家村，它才退居次席。
早年，老刁头做鱼宴时，见客人们喜吃鱼肉，鱼头则经常被全整无缺地剩在那里，觉得十分可惜。于是他再做鱼宴时，干脆先把生鱼头割下来，单独烹饪，经过反复摸索，终于有了今天鲜美的炖鱼头这道招牌菜。
乌拉街满族火锅
在我们北方的冬令时节，不少人都喜欢吃火锅，不仅图其方便、味美，而且也是亲戚、同学、朋友聚餐的较好选择。不少人选择吃火锅是特别是喜欢吃辣的，尽管吃得满脸通红、大汗淋漓，但是仍旧不愿释手，因为它能祛寒增暖。
吉林市的火锅，当数乌拉街满族火锅独具特色。主料是以五花肉(猪肉)、牛肉、羊肉及狍子肉(现在狍子肉已不多见)，再配以各种菜，加上独特传统的烹调和老汤及专用的纯青铜锅，就成了满族饮食中的一绝。
除了享用滋味纯正，口感清新的正宗乌拉街满族火锅外，在满族风格的饭店里还可以感受到满族的民族文化，一般墙壁两边挂着吃过火锅的清朝满族皇族及皇帝东巡的历史画片，服务员着满族服饰迎宾。
据历史考证，康熙曾到乌拉街古城品尝此锅，并赞不绝口，称此锅“老汤纯正、口味独特”，因为有了皇帝的“口谕”，随之广为流传。
